Ingredientes:
· Chocolate nobre da sua preferência que já estiver passado pelo processo de derretimento e esfriamento (28°).
· Forminhas de acetato para bombons redondos e forminhas para trufas (são muito baratas e você encontra em lojas de artigos para festas ou casas especializadas em chocolate)
· Recheios de sua preferência: ameixa seca, amêndoas, damasco seco, brigadeiro, beijinho, brigadeiro de maracujá, brigadeiro branco, bicho de pé... (você encontra várias receitas de docinhos aqui neste blog)
· Manga de confeitar
· Papel chumbo ou caixinhas para acondicionar os bombons e trufas (você encontra em lojas de embalagens ou artigos para festas)
Agora, após o processo de derretimento e esfriamento, você poderá distribuir o chocolate em forminhas de bombons redondos e forminhas para trufas. Distribua com a ajuda de uma colher. Não há problemas se o chocolate transbordar um pouco em cada orifício das forminhas. Bata várias vezes e delicadamente cada forminha contra uma mesa ou bancada para que o chocolate acomode bem e as bolhas de ar saiam. Raspe o excesso de chocolate que ficou em cima de cada forminha com uma espátula, régua limpa ou o verso de uma faca grande. Raspe em cima da panela para reaproveitá-lo. Agora, vire cada forma ao contrário em cima da panela. Dê algumas batidas na forma para que o chocolate que está no interior de cada bombom e trufa caiam e desta forma, surja uma casquinha de chocolate ao redor de cada orifício das forminhas. Em seguida, leve as forminha à geladeira por cinco minutos. Somente para que as casquinhas endureçam. Depois, recheie cada orifício com recheios de sua preferência. Para recheios com consistência de brigadeiro, utilize o saco de confeitar, corte o bico e esprema em cada bombom ou trufa, uma quantidade que não cheque até a borda. Depois, cubra com chocolate, raspe e leve novamente à geladeira por aproximadamente de 15 a 20 minutos ou até que ao olhar a parte de baixo da forminha, cada cavidade com chocolate esteja com a aparência opaca, esbranquiçada. Nesta condição, você poderá desinformar os bombons e trufas. Faça leves pressões e batidas nas forminhas para que eles saiam. Agora, antes de acondicioná-los em caixinhas ou embrulhar cada um em papel chumbo, você deve aguardar um tempo de secagem para que a umidade adquirida na geladeira evapore. Deixe os bombons em repouso por no mínimo 10 horas e, no máximo, 24 horas. Depois, embrulhe cada bombom e/ou coloque em caixinhas apropriadas.
Nenhum comentário:
Postar um comentário