Bombons Recheados e Trufas (Aula 5)

Ingredientes:

·       Chocolate nobre da sua preferência que já estiver passado pelo processo de derretimento e esfriamento (28°).
·        Forminhas de acetato para bombons redondos e forminhas para trufas (são muito baratas e você encontra em lojas de artigos para festas ou casas especializadas em chocolate)
·        Recheios de sua preferência: ameixa seca, amêndoas, damasco seco, brigadeiro, beijinho, brigadeiro de maracujá, brigadeiro branco, bicho de pé... (você encontra várias receitas de docinhos aqui neste blog)
·        Manga de confeitar
·        Papel chumbo ou caixinhas para acondicionar os bombons e trufas (você encontra em lojas de embalagens ou artigos para festas)

Agora, após o processo de derretimento e esfriamento, você poderá distribuir o chocolate em forminhas de bombons redondos e forminhas para trufas. Distribua com a ajuda de uma colher. Não há problemas se o chocolate transbordar um pouco em cada orifício das forminhas. Bata várias vezes e delicadamente cada forminha contra uma mesa ou bancada para que o chocolate acomode bem e as bolhas de ar saiam. Raspe o excesso de chocolate que ficou em cima de cada forminha com uma espátula, régua limpa ou o verso de uma faca grande. Raspe em cima da panela para reaproveitá-lo. Agora, vire cada forma ao contrário em cima da panela. Dê algumas batidas na forma para que o chocolate que está no interior de cada bombom e trufa caiam e desta forma, surja uma casquinha de chocolate ao redor de cada orifício das forminhas.  Em seguida, leve as forminha à geladeira por cinco minutos. Somente para que as casquinhas endureçam. Depois, recheie cada orifício com recheios de sua preferência. Para recheios com consistência de brigadeiro, utilize o saco de confeitar, corte o bico e esprema em cada bombom ou trufa, uma quantidade que não cheque até a borda. Depois, cubra com chocolate, raspe e leve novamente à geladeira por aproximadamente de 15 a 20 minutos ou até que ao olhar a parte de baixo da forminha, cada cavidade com chocolate esteja com a aparência opaca, esbranquiçada. Nesta condição, você poderá desinformar os bombons e trufas. Faça leves pressões e batidas nas forminhas para que eles saiam. Agora, antes de acondicioná-los em caixinhas ou embrulhar cada um em papel chumbo, você deve aguardar um tempo de secagem para que a umidade adquirida na geladeira evapore. Deixe os bombons em repouso por no mínimo 10 horas e, no máximo, 24 horas. Depois, embrulhe cada bombom e/ou coloque em caixinhas apropriadas.



Ovo de Páscoa (Aula 6)

Quem não gosta de um bom ovo de páscoa?

Ingredientes:

·       Chocolate nobre da sua preferência que já estiver passado pelo processo de derretimento e esfriamento (28°).
·        Forminhas suíças para ovos de Páscoa (são forminhas com três peças, uma de silicone que vai ao meio e duas de acetato, você encontra em lojas de artigos para festas ou casas especializadas em chocolate de vários tamanhos)
·        Papel chumbo e embalagens coloridas para ovos de páscoa e fitas (você encontra em lojas de embalagens ou artigos para festas)

Agora, após o processo de derretimento e esfriamento, pegue a peça da forma onde tem a marcação de uma linha bem suave. Com a ajuda de uma colher coloque chocolate até atingir a linha indicada. Bata várias vezes e delicadamente a forma contra uma mesa ou bancada para que o chocolate acomode bem e as bolhas de ar saiam. Agora, encaixe a parte de silicone por cima do chocolate e cubra com a outra forma de acetato. Acomode o chocolate por todo o espaço formado. Em seguida, leve a forma à geladeira com a parte arredondada para cima. Jamais leve ao congelador! Deixe por aproximadamente de 15 a 20 minutos ou até que superfície arredondada fique opaca, esbranquiçada. Ao desinformar, puxe a parte de silicone com cuidado. Deixe em repouso por no mínimo 10 horas e, no máximo, 24 horas. Depois, embrulhe cada casca de ovo com papel chumbo e, no interior, coloque bombons de sua preferência. Junte as metades das cascas do mesmo tamanho, embrulhe em papel para ovos de Páscoa e amarre dando laço com uma fita.

Observação: Você poderá utilizar a forma comum para ovos de Páscoa ao invés da suíça. Porém, dá mais trabalho e leva mais tempo. Na forma comum, você terá que pincelar várias camadas de chocolate e ir levando à geladeira várias vezes. Além disso, o resultado da parte interna da casca nunca ficará perfeito. Já a forma suíça, além de mais prática e rápida, confere um acabamento perfeito ao ovo de Páscoa.

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Ovos de Páscoa com Casca Recheada (Aula 7)

Ingredientes:

·       Chocolate nobre da sua preferência que já estiver passado pelo processo de derretimento e esfriamento (28°).
·        Forminhas suíças para ovos de Páscoa (são forminhas com três peças, uma de silicone que vai ao meio e duas de acetato, você encontra em lojas de artigos para festas ou casas especializadas em chocolate de vários tamanhos)
·        Recheios de sua preferência: brigadeiro, beijinho, brigadeiro de maracujá, brigadeiro branco, bicho de pé... (você encontra várias receitas de docinhos aqui neste blog)
·        Papel chumbo e embalagens coloridas para ovos de páscoa e fitas (você encontra em lojas de embalagens ou artigos para festas)

Agora, após o processo de derretimento e esfriamento, pegue a peça da forma onde tem a marcação de uma linha bem suave. Com a ajuda de uma colher coloque chocolate até atingir a linha indicada. Bata várias vezes e delicadamente a forma contra uma mesa ou bancada para que o chocolate acomode bem e as bolhas de ar saiam. Agora, encaixe a parte de silicone por cima do chocolate e cubra com a outra forma de acetato. Acomode o chocolate por todo o espaço formado. Em seguida, leve a forma à geladeira com a parte arredondada para cima. Jamais leve ao congelador! Deixe por aproximadamente de 15 a 20 minutos ou até que superfície arredondada fique opaca, esbranquiçada. Ao desinformar, puxe a parte de silicone com cuidado. Agora, com a ajuda de uma colher, espalhe bastante recheio no interior da casca. Com outra colher, jogue chocolate por cima e espalhe formando uma camada de chocolate por cima do recheio. Deixe em repouso por no mínimo 10 horas e, no máximo, 24 horas. Depois, embrulhe cada casca de ovo com papel chumbo. Junte as metades das cascas do mesmo tamanho, embrulhe em papel para ovos de Páscoa e amarre dando laço com uma fita.


Arabescos de Chocolate (Aula 8)

Opção muito interessante para decorar tortas, bolos e cup cakes!

Ingredientes:

·       Chocolate nobre da sua preferência que já estiver passado pelo processo de derretimento e esfriamento (28°).
·        Papel vegetal
·        Manga de confeitar

Agora, após o processo de derretimento e esfriamento, coloque o chocolate no saco de confeitar, corte a pontinha do bico e, sobre o papel vegetal, faça desenhos iguais à ilustração abaixo:


Leve à geladeira de 15 a 20 minutos até secar e destaque com cuidado do papel.